Описание

Термостат погружной, без ванны оснащён электронной панелью управления, защитой от прегерева, функцией контроля температуры мотора и циркуляции воды при помощи мощного аэронасоса. Рабочая температура: +20...+95C (точность 0,1°С). Таймер: от 1 мин до 99 ч. Оборудование может использоваться с ванной объёмом до 50л. Четыре пресета хранения и регенерации - 50, 55, 60 и 65°C выбираются одной кнопкой для разогрева и удержания готовых блюд. Два встроенных высокоточных датчика-термозонда PT1000 следят за температурой воды, отсюда стабильность ±0,1 °C по всему объёму. Турбина из нержавеющей стали гонит воду по ванне равномерным потоком, продукт прогревается одинаково от края до центра даже при плотной загрузке. Динамическая функция ΔT сокращает провал температуры, когда в ванну закладывают охлаждённые пакеты, и быстрее возвращает воду к заданному значению. После закладки пакетов таймер стартует заново только тогда, когда вода снова нагрелась до установки. Отложенный старт: нагрев включается по расписанию, повар приходит на смену к воде нужной температуры и сразу закладывает пакеты. Автоматический перезапуск происходит после отключения питания, программа продолжается сама, на дисплее видно время отключения и температуру за этот период. Контроль уровня воды осуществляется поплавковым датчиком, который подаёт сигнал при минимальном и максимальном уровне, метки MIN и MAX нанесены на защитную решётку. Программы и прослеживаемость HACCP: более 200 заводских профилей приготовления и неограниченное число пользовательских программ, профили хранятся на SD-карте, их удобно переносить между аппаратами. Отчёт по времени, температуре, предупреждениям и авариям выгружается в PDF через USB, SD-карту или приложение BluevideConnect. В журнал событий попадают падение аппарата и перерывы в электропитании с записанными параметрами. Таймер программируется поминутно от 1 минуты до 99 часов, этого хватает для ночной готовки. Если термостат наклонился или упал, программа встаёт на паузу. Аппарат не устанавливается без защитной решётки нагревателя, решётка не даёт пакетам касаться вращающихся деталей и ТЭНа. Защищённый зажим на ванну: крепление связано с решёткой, поэтому корпус не удастся закрепить неправильно. Пассивная защита от конденсата снижает капельную влагу внутри корпуса и риск замыкания. Два внутренних вентилятора выводят пар и снимают тепловую нагрузку с электроники. Нагреватель закрыт перфорированной решёткой. Предусмотрена эргономичная ручка для переноски между ваннами и постами. Аппарат предназначен для приготовления мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и фруктов в вакуумных пакетах; подходит для технологии cook and serve и cook and chill, заготовки впрок и ночной готовки; регенерации и удержании порций на раздаче, буфете, завтраках и room service; приготовления кремов, десертов и заготовок в банках, настаивания сиропов, масел и основ для коктейлей; пастеризации и отработки режимов в технологических лабораториях и на небольших производствах. Корпус и погружная часть изготовлены из нержавеющей стали.